Tag der Lebensmittelvielfalt
Hier finden Sie unsere Pressefotos zum "Tag der Lebensmittelvielfalt" am 31. Juli für redaktionelle Beiträge.
Gewürze, Saucen, Feinkost, Suppen
Feinkost umfasst eine Vielzahl unterschiedlicher Produkte, z. B. Feinkostsaucen, Senf, Meerrettich, Antipasti und natürlich Feinkostsalate. Diese haben als Basis fast alle Mayonnaise. Essig, Joghurt, Sahne oder Crème fraîche kommen dazu und dann die namensgebenden Zutaten: Gemüse, Fisch, Fleisch, Obst, Gewürze. Klassiker sind zum Beispiel Fleischsalat oder Heringssalat. Im Durchschnitt verzehren die Deutschen laut dem Verband der Hersteller kulinarischer Lebensmittel (Kulinaria) 100 Teller Suppe pro Jahr. Jeder zweite Teller ist dabei convenient, das heißt hergestellt von der Lebensmittelindustrie. Spitzenreiter bei Dosensuppen ist die Gulaschsuppe, gefolgt von Tomaten-, Erbsen- und Kartoffelsuppe. Bei den trockenen Fertigprodukten führt die Hühnersuppe die Verkaufsliste an.
Gewürze sind Pflanzen, die aufgrund ihres natürlichen Gehalts an Geschmacks- und Geruchsstoffen als würzende Zutat bei der Zubereitung vieler Speisen und Getränke eingesetzt werden. Bekannte Vertreter sind Pfeffer, Paprika oder getrocknete Kräuter. Salz zählt im allgemeinen Sprachgebrauch auch zu den Gewürzen, obwohl es keine Pflanze ist, sondern ein Mineral.
Fisch und Fischerzeugnisse
Der beliebteste Fisch der Deutschen ist laut Fischinformationszentrum der Lachs, gefolgt vom Thunfisch, Alaska-Seelachs, Hering und Garnelen. Doch nur zwölf Prozent der Fischprodukte werden als Frischfisch genossen. Fast jeder vierte verzehrte Fisch ist Tiefkühlware. Hierfür werden die Fische direkt nach dem Fangen und der ersten Verarbeitung bei ca. minus 40 Grad schockgefroren. So behalten sie ihre Frische bis zum Verbrauch. Das beliebteste Fischerzeugnis ist aber die Konserve, allen voran Thunfischkonserven. 31 Prozent der Deutschen mögen ihren Fisch so am liebsten.
Obst und Gemüse/Obst- und Gemüseerzeugnisse
So bunt, so lecker und so voller Vitamine und Mineralstoffe: Von Obst und Gemüse sollte man täglich fünf Portionen (eine Portion = eine Hand voll) zu sich nehmen, sagt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE). Im Idealfall drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst. Beides eignet sich übrigens hervorragend für die Haltbarmachung, etwa durch Schockfrosten, Hitzebehandlung, Salzen oder Säuern. Tiefgefrorenes, Konserven, sauer eingelegtes Gemüse oder Fermentationsprodukte wie Sauerkraut sind nur einige der Möglichkeiten, Obst und Gemüse zu verarbeiten.
Getreide, Backwaren, Teigwaren
Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste, Hafer, Hartweizen oder Reis – Getreide ist voller wichtiger Nährstoffe. Jede Sorte hat eine andere Geschmacksprägung, weshalb Getreideerzeugnisse so vielfältig sind. Sie bilden die Basis vieler Ernährungsformen, denn laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) sollte man im Rahmen einer ausgewogenen Mischkost ca. 50 Prozent seiner täglichen Energie in Form von Kohlenhydraten zu sich nehmen. Kohlenhydrate sind Hauptbestandteil von Getreide und liegen hier vor allem in langkettiger Form vor, z. B. als Stärke oder Ballaststoffe.
Süßwaren, Eis und Honig
Unser Bild für alle Naschkatzen! Genießt diese Vielfalt, aber bitte in Maßen. Mit oder ohne Schokolade, mit oder ohne Zucker, vegan und vieles mehr. Im Süßwarenbereich kommen alle auf ihre Kosten. Und ein bisschen „Sünde“ darf ab und zu sein! Schokolade ist übrigens die liebste Süßigkeit der Deutschen. Der Pro-Kopf-Verbrauch lag 2021 laut Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie (BDSI) bei 9,4 Kilogramm.
Eier und Eiprodukte, Kartoffeln und Kartoffelerzeugnisse
Die Deutschen lieben Kartoffeln, rund 60 Kilogramm pro Kopf essen sie im Jahr. Rund die Hälfte davon sind verarbeitete Kartoffelprodukte wie Püree, Puffer, Klöße, Chips oder natürlich Pommes. Bis die Kartoffel zur Pommes wird, sind einige Verarbeitungsschritte notwendig: Sie muss sortiert, gewaschen, geschält, geschnitten, blanchiert, kurz frittiert und schockgefrostet werden.
Und auch Eier stehen hoch im Kurs. 238 Eier pro Kopf und Jahr in Form von frischen Eiern und verarbeiteten Eiprodukten stehen hierzulande auf dem Speiseplan. In verarbeiteten Lebensmitteln dienen Eier als Binde-, Legier-, Emulgier-, Klär-, Panier-, Klebe-, Lockerungs- und Triebmittel. Eigelb wird beispielsweise aufgrund des Lecithingehalts zum Legieren von Flüssigkeiten verwendet (Mayonnaise und Eierlikör), Eiweiß wird vor allem als Lockerungsmittel bei Süßspeisen und als Triebmittel von Gebäcken eingesetzt.
Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte werden immer beliebter. Lag der Verbrauch pro Bundesbürger:innen vor zehn Jahren bei nur einem halben Kilo, sind es im Jahr 2022 nach Schätzungen des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft (BZL) knapp zwei Kilogramm. Zu den bekanntesten Vertretern gehören Bohnen, Erbsen, Linsen, Kichererbsen, Sojabohnen und Lupinen. Obwohl es viele nicht vermuten, gehören auch Erdnüsse zu den Hülsenfrüchten. Vor allem wegen des hohen Proteingehalts bilden Hülsenfrüchte den Hauptbestandteil vieler Alternativprodukte für eine vegane oder besonders proteinreiche Ernährung.
Milch und Milcherzeugnisse
Milch ist nicht gleich Milch – Buttermilch, Joghurt, Quark, Kefir, Kakao, Sahne, Kondensmilch usw. Nicht zu vergessen die Vielzahl an Käseerzeugnissen von Schmelz- über Frischkäse zu Weich- und Hartkäse. Kuhmilch ist reich an Proteinen und Vitaminen, vor allem B2 und B12. Zudem enthält sie essentielle Mineralstoffe wie Calcium, Chlorid und Kalium. Der Pro-Kopf-Verbrauch von Milch lag 2021 bei 47,8 Kilogramm, der von Käseprodukten bei 25,3 Kilogramm, schreibt das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL).
Fleisch und Fleischerzeugnisse
Das Wohl von Nutztieren ist für viele Verbraucher:innen als auch für die Lebensmittelwirtschaft ein großes Anliegen und gilt mittlerweile als unerlässlich. Viele wollen wissen, woher ihr Fleisch kommt und unter welchen Bedingungen das Tier gelebt hat. Denn ganz darauf verzichten will nur jeder Zehnte. Der Fleischkonsum in Deutschland lag laut Statista im Jahr 2021 bei rund 55 Kilogramm pro Kopf, davon 32 Kilogramm Schweinefleisch, 13 Kilogramm Geflügelfleisch und 10 Kilogramm Rind- und Kalbfleisch. Fleisch besitzt eine hohe Nährstoffdichte aufgrund seines Gehaltes an hochwertigen Proteinen und gut verwertbaren Mineralstoffen (Eisen, Selen, Zink, Mangan) und Vitaminen (Thiamin, Riboflavin, Vitamin B6, B12, D, E).
Getränke
Die bunte Vielfalt der Getränke! Getränke dienen nicht nur zum Stillen von Durst und damit zur Wasseraufnahme des Körpers. Sie sind auch Nahrungsmittel, wie Fruchtsaft, der entsprechend Energie und Nährstoffe liefert oder auch Genussmittel wie Kaffee oder Alkohol, die nur in Maßen genossen werden sollten. Wobei gerade bei Kaffee können die Deutschen als Kaffeeliebhaber aufatmen: Bis zu vier Tassen á 125 Milliliter gelten als gesundheitlich unbedenklich für einen gesunden Erwachsenen. Übrigens Erfrischungsgetränke wie Limonaden gibt es mit und ohne Zucker. Die Verbraucher:innen haben die Wahl!
Öle, Fette, Samen und Nüsse
Fett liefert mehr als doppelt so viel Energie wie Kohlenhydrate oder Eiweiß, nämlich pro 1 Gramm ca. 9 Kilokalorien. Man sollte es daher in Maßen genießen. Fett ist aber ein wichtiger Geschmacksträger sowie Träger der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K. Fette und Öle enthalten gesättigte, ungesättigte und die lebensnotwendigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die Fettsäurenzusammensetzung unterscheidet sich je nachdem, aus welcher tierischen oder pflanzlichen Quelle das Fett stammt.. Das Fettsäuremuster ist entscheidend für die Verwendung. Fett beeinflusst in verarbeiteten Produkten das Schmelzverhalten und dient der Strukturgebung und -stabilisierung. Darüber hinaus ist es z. B. auch für die angenehme Konsistenz vieler Produkte verantwortlich und trägt zur Sättigung bei.
Nüsse sind die essbaren Samenkerne von Früchten. Es gibt eine große Vielfalt aus aller Welt, z. B. Walnüsse, Haselnüsse, Cashews, Mandeln oder Pistazien. Sie enthalten relativ viel Fett, liefern also entsprechend viel Energie. Dafür ist aber die Nährstoffdichte auch besonders hoch. Egal ob als Snack zwischendurch oder verbacken im Kuchen – Nüsse sind aus der heimischen Küche kaum wegzudenken.
Novel Food
Neuartige Lebensmittel (Novel Foods) sind Lebensmittel, die vor dem 15. Mai 1997 noch nicht in nennenswertem Umfang in der Europäischen Union für den menschlichen Verzehr verwendet wurden, z. B. Algen, Speiseinsekten oder Lebensmittel, die durch neuartige Technologien hergestellt werden.
