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Nahrungsergänzungsmittel: Wie hoch ist zu hoch?

Verbraucher können hierzulande aus einem vielfältigen Angebot an sicheren und qualitativ hochwertigen Nahrungsergänzungsmitteln auswählen. Dennoch gibt es immer wieder Diskussionen um Höchstmengen für Vitamine und Mineralstoffe und potentielle Überdosierungen. Doch wie hoch ist zu hoch?

Magnesium - Mineralstoff für Muskelfunktion und Energiestoffwechsel | Wofür, wieviel, woher?

Lebensmittelverarbeitung: Hochdruckbehandlung

Bei der Hochdruckbehandlung handelt es sich um ein nicht thermisches Lebensmittelkonservierungsverfahren, bei dem Mikroorganismen abgetötet werden.

Lebensmittelsicherheit - Eine unabdingbare Aufgabe!

„Lebensmittelstandards retten Leben“ hieß das Motto des Welttags der Lebensmittelsicherheit am 7. Juni 2023. Wir zeigen im Video, wie die Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft die Sicherheit unserer Ernährung täglich gewährleisten.

Kochen für Veganer:innen

Veganuary ist eine gemeinnützige Organisation und Kampagne, die Menschen weltweit dazu ermutigt, sich im Januar und darüber hinaus vegan zu ernähren. Während der Kampagne 2022 haben sich mehr als 629.000 Menschen in über 200 Ländern und Regionen angemeldet, um eine rein pflanzliche Ernährung auszuprobieren. Wer sich vegan ernährt, muss aber auf einige Mikronährstoffe besonders achten – Ernährungswissenschaftlerin Linda Otto klärt auf.

Lebensmittelverarbeitung: Pasteurisieren

Pasteurisierung oder Pasteurisation ist die kurzzeitige Erwärmung von Lebensmitteln auf Temperaturen von mindestens 72 bis 75 °C. Sie dient dazu, rohe Lebensmittel oder Zutaten haltbar zu machen.

Lebensmittelverarbeitung: Sterilisieren

Die Sterilisation von Lebensmitteln funktioniert wie die Pasteurisierung mit dem Unterschied, dass die Lebensmittel auf über 100 °C erhitzt werden.

Lebensmittelverarbeitung: Gefriertrocknen

Bei der Trocknung entzieht man dem Lebensmittel Wasser durch Verdunstung, Verdampfung, den Einsatz von Trocknungsmitteln oder anderen technischen wie chemischen Anwendungen. Eine Sonderform ist die Gefriertrocknung.

Lebensmittelverarbeitung: Fermentieren

Die Fermentation spielt eine wichtige Rolle bei der Produktion und Haltbarmachung von Lebensmitteln. Sie bezeichnet die mikrobielle oder enzymatische Umwandlung organischer Stoffe in Säure, Gase oder Alkohol.

Lebensmittelverarbeitung: Schockfrosten

Das Schockfrosten dient der schonenden Konservierung von Lebensmitteln und Herstellung von Tiefkühlkost. Die Lebensmittel werden bei circa minus 40 Grad Celsius in sehr kurzer Zeit tiefgekühlt.

Lebensmittelverarbeitung: Pökeln

Pökeln ist die Behandlung von Speisefisch, Fleisch- und Wurstwaren mit Kochsalz sowie mit Natrium- oder Kaliumsalzen der Salpetersäure oder der salpetrigen Säure, den sogenannten Pökelstoffen.

Lebensmittelverarbeitung: Extrusion

Die Extrusion ist ein Prozess, bei dem ein Material oder ein Materialgemisch durch eine Öffnung bzw. Düse mit einer definierten Form gepresst wird.

Lebensmittelverarbeitung: Nassextrusion

Bei der Nassextrusion werden überwiegend pflanzliche Proteinmassen aus Ausgangstoffen wie Getreide, Erbsen, Soja, Bohnen oder Nüssen gekocht.

Lebensmittelverarbeitung: Braten

Beim Braten und Backen werden Lebensmittel in der Pfanne oder im Backofen meist bei einer Temperatur zwischen 160 und 250 °C gegart und gebräunt.

Lebensmittelverarbeitung: Frittieren

Beim klassischen Frittieren werden Lebensmittel in heißem Fett (140 bis 190 °C) schwimmend gegart.

Lebensmittelverarbeitung: Räuchern

Räuchern ist ein Verfahren zur Konservierung und Aromatisierung von Lebensmitteln, etwa von Fisch, Fleisch oder Tofu.

Lebensmittelverarbeitung: Hochdruckbehandlung

Bei der Hochdruckbehandlung handelt es sich um ein nicht thermisches Lebensmittelkonservierungsverfahren, bei dem Mikroorganismen abgetötet werden.

Magnesium - Mineralstoff für Muskelfunktion und Energiestoffwechsel | Wofür, wieviel, woher?

Jod – Mineralstoff für den Erhalt der Schilddrüsenfunktion | Wofür, wieviel und woher?

Jod ist ein essenzielles, lebenswichtiges Spurenelement, das entscheidend zur normalen Funktion der Schilddrüse beiträgt.

Vitamin D - Das "Sonnenvitamin" | Wofür, wieviel und woher?

Vitamin D kann über die Nahrung zugeführt und durch Sonnenbestrahlung in der Haut gebildet werden. Die Deckung des Bedarfs ist insbesondere bei geringer Sonnenexposition schwierig.

Eisen - Wofür, wieviel und woher?

Eisen erfüllt im Stoffwechsel viele wichtige Funktionen. Es ist Bestandteil der roten Blutkörperchen und unterstützt das Immunsystem. Bei etwa 60 Prozent der Frauen und 14 Prozent der Männer liegt die Zufuhr an Eisen unter den Empfehlungen der DGE (NVSII).

Zink - Wofür, wieviel und woher?

Zink ist eines der wichtigsten essenziellen Spurenelemente für den menschlichen Körper. Es trägt entscheidend zur Funktion vieler Stoffwechselprozesse bei. Rund 20 bis 30 Prozent der Deutschen weisen zu geringe Zufuhrmengen auf.

Vitamin C - Wofür, wieviel und woher?

Vitamin C erfüllt im Stoffwechsel viele wichtige Funktionen. Es unterstützt das Immunsystem und schützt die Zellen vor oxidativen Stress. Bei etwa 30 % der Erwachsenen liegt die Zufuhr an Vitamin C jedoch unter den Empfehlungen der DGE (NVSII).

Was sind Carotinoide?

Carotinoide zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen. Sie bilden eine wichtige und weitverbreitete Gruppe von fettlöslichen Farbstoffen, die Pflanzen eine gelbe, orangene oder rote Färbung verleihen.

Was sind Isoflavone?

Isoflavone zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen. In den Pflanzen sind Isoflavone häufig an Prozessen wie Wachstum oder Entwicklung beteiligt. Chemisch sind sie ähnlich aufgebaut wie das weibliche Sexualhormon Östrogen, weshalb sie auch als Phytoöstrogene bezeichnet werden.

Was sind Anthocyane?

Anthocyane zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen. Sie bilden eine Gruppe von wichtigen und weit-verbreiteten Farbstoffen, die Blüten, Blättern und Früchten eine rote, violette, blaue oder schwarze Färbung verleihen.

Beauty - Nährstoffe für natürliche Schönheit

Nicht nur die Pflege von außen ist für eine straffe Haut, glänzende Haare und feste Nägel wichtig. Auch eine ausgewogene Ernährung, die den Körper mit allen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen versorgt, unterstützt ein frisches Aussehen und den Erhalt der Hautelastizität sowie das Wachstum kräftiger Haare und Nägel.

Nahrungsergänzungsmittel: Wie hoch ist zu hoch?

Verbraucher können hierzulande aus einem vielfältigen Angebot an sicheren und qualitativ hochwertigen Nahrungsergänzungsmitteln auswählen. Dennoch gibt es immer wieder Diskussionen um Höchstmengen für Vitamine und Mineralstoffe und potentielle Überdosierungen. Doch wie hoch ist zu hoch?

Lebensmittelsicherheit - Eine unabdingbare Aufgabe!

„Lebensmittelstandards retten Leben“ hieß das Motto des Welttags der Lebensmittelsicherheit am 7. Juni 2023. Wir zeigen im Video, wie die Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft die Sicherheit unserer Ernährung täglich gewährleisten.

Nahrungsergänzungsmittel: Augen auf beim Internetkauf

Immer mehr Menschen bestellen Lebensmittel online – auch Nahrungsergänzungsmittel. Im Internet findet man heutzutage ein umfangreiches Angebot von seriösen, qualitativ hochwertigen Produkten. Doch aufgepasst: Leider werden über das Internet auch Produkte angeboten, die in Deutschland nicht verkehrsfähig sind, d. h. nicht den gesetzlichen Vorgaben entsprechen.

Genome Editing - Technologie der Zukunft?

Lebensmittel mit gentechnisch veränderten Zutaten findet man NICHT in deutschen Supermärkten – zu groß ist die Skepsis der Verbraucher:innen. Zu Recht? Wir schauen uns im neuen Erklärvideo die Grüne Gentechnik und die Genschere CRISPR/CAS genauer an.

Verwerten statt Wegwerfen - Food-Upcycling

Food-Upcycling bedeutet Lebensmittelreste für neue Lebensmittel zu verwerten anstatt sie wegzuwerfen oder als Futtermittel oder Biogas zu verwenden. Wir erläutern, wie genau das funktioniert.

Pflanzenschutzmittelrückstände - Gefahr für unser Essen?

In diesem Video erläutern wir, wofür Pflanzenschutzmittel benötigt werden, wie man Rückstandshöchstgehalte ermittelt und welche Mittel für den ökologischen Anbau zugelassen sind.

Lebensmittelallergien - praktische Tipps für Betroffene

Es geht um den Umgang mit der Erkrankung mit Blick auf die Lebensmittelauswahl, Hinweise zu allergenen Inhaltsstoffen auf verpackten Lebensmitteln und warum Betroffene auch bei neuartigen Lebensmitteln wie Speiseinsekten wichtige Informationen erhalten.

Lebensmittelallergien und Unverträglichkeiten

Welche Reaktionen laufen im Körper bei einer Lebensmittelallergie und welche bei einer Lebensmittelintoleranz ab. Häufige Auslöser und Symptome beider Krankheitsbilder werden erklärt.

Lebensmittel – warum wir sie verarbeiten

Warum verarbeiten wir Lebensmittel? Was bedeutet überhaupt Lebensmittelverarbeitung und welche Vorteile haben Verbraucherinnen und Verbraucher davon?

Aromen – warum wir sie brauchen

Aromen tragen dazu bei, dass unser Essen gut schmeckt, und dass wir uns abwechslungsreicher, nachhaltiger und gesünder ernähren können. Warum das so ist, erklären wir.

Kochen für Veganer:innen

Veganuary ist eine gemeinnützige Organisation und Kampagne, die Menschen weltweit dazu ermutigt, sich im Januar und darüber hinaus vegan zu ernähren. Während der Kampagne 2022 haben sich mehr als 629.000 Menschen in über 200 Ländern und Regionen angemeldet, um eine rein pflanzliche Ernährung auszuprobieren. Wer sich vegan ernährt, muss aber auf einige Mikronährstoffe besonders achten – Ernährungswissenschaftlerin Linda Otto klärt auf.

Kochen für Gehirn und Nerven

Pünktlich zum Schulstart in vielen Bundesländern kocht Ernährungswissenschaftlerin Linda Otto die perfekte Nervennahrung für Groß und Klein: Ziegenkäse-Walnuss-Rührei auf Vollkornbrot. Denn jetzt sind wieder Konzentration und starke Nerven angesagt – in Schule, Studium und Berufsalltag.

Kochen für Sportler:innen

Wer viel Sport macht, hat einen höheren Bedarf an Energie und Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen. Besonders im Sommer und gerade auch beim Sport scheiden wir mit dem Schweiß Flüssigkeit und Nährstoffe aus, die dem Körper wieder zugeführt werden sollten, um unsere Leistungsfähigkeit zu erhalten.

Mineralstoffe

In der dritten Folge von „Kochen fürs Immunsystem“ stehen bei Ernährungsberaterin und Köchin Linda Otto die Mineralstoffe im Fokus. Um Zink, Selen, Kupfer und Eisen aufzunehmen, kocht Linda ein Schwarzwurzel-Risotto mit Spiegelei und erklärt, was wo enthalten ist und was man zu der Verfügbarkeit der Mineralstoffe noch wissen sollte.

Fettlösliche Vitamine

In der zweiten Folge von „Kochen fürs Immunsystem“ stehen die fettlöslichen Vitamine im Vordergrund. Ernährungsberaterin und Köchin Linda Otto bereitet einen Lachs mit Parmesan-Nuss-Kruste vor, dazu gibt es Möhren und Blechkartoffeln.

Wasserlösliche Vitamine

Unser Immunsystem ist immer im Einsatz, Tag und Nacht, zu jeder Jahreszeit. Im Herbst und Winter aber, wenn die Erkältungszeit ihren Höhepunkt erreicht, ist es besonders wichtig, das Immunsystem zu aktivieren und zu unterstützen. In Folge eins geht es um die wasserlöslichen Vitamine und Linda kocht eine Erdnuss-Wok-Pfanne mit Rind und Brokkoli.

"Coffee to go" im mitgebrachten Becher

Manche Kund:innen bringen ihre eigenen Mehrweg-Becher mit und lassen sich Getränke wie ihren "Coffee to go" darin abfüllen. Dabei sind einige Regeln zu befolgen, damit es hygienisch bleibt. Wir erklären sie im Video.

Mitgebrachte Mehrweg-Behältnisse

Es gibt viele Möglichkeiten für Verbraucher:innen eigene Mehrweg-Behältnisse beim Einkaufen zu nutzen und so Verpackungen einzusparen. Dabei sind für von Kunden mitgebrachte Mehrweg-Behälter im Service einige Regeln zu befolgen, damit es hygienisch bleibt.

Pfand-Poolsysteme

Für Verbraucher:innen, die ihr Heißgetränk „to go“ kaufen wollen, aber keinen eigenen Mehrwegbecher dabei haben, sind Pfandbecher eine super Alternative. Immer mehr gastronomische Einrichtungen bieten solche Becher und anderes Mehrweggeschirr aus so genannten Pfand-Poolsystemen an.