Braten
Hier stellen wir das Braten als Technik zur Lebensmittelverarbeitung genauer vor.
Beim Backen werden Lebensmittel im Backofen in heißer Luft meist bei einer Temperatur zwischen 160 und 250 °C gegart und gebräunt.
Beim Braten erhitzt man zunächst das Bratgeschirr (Pfanne) mitsamt Bratfett und legt dann das zu bratende Gut ein. Beim Kontakt mit Geschirr und Fett gerinnt das Oberflächeneiweiß, die Poren verschließen sich und es bildet sich eine braune Kruste, die gleichzeitig dafür sorgt, dass möglichst wenig Wasser oder Saft austritt. So bleibt Fleisch saftig und Gemüse knackig.
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